З чого роблять крабові палички: склад продукту, процес виготовлення

Короткий зміст статті:

• Бюджетні варіанти заміни
• крабові палички і сурімі
• Що може подарувати нам океан?
• з чого роблять крабові палички: склад
• «палички» з Японії
• Відео про склад крабових паличок

Навіть дитина може сказати, з чого роблять крабові палички, але чи буде він має рацію в своєму припущенні? Адже перед нами тільки торгова назва, ніщо не завадить назвати запечені курячі ніжки «біфштексами з слоніни». Хоча ні слоніни, ні біфштексів і близько не буде.

Бюджетні варіанти заміни

Дешеві замінники сьогодні на кожному розі:

• На оригінальний товар є по 2-3 підробки.
• дешевші версії не завжди сильно поступаються за якістю оригіналу.
• «Синтетичний» варіант часом буває непоганою альтернативою, при обмежених фінансових можливостях .
• Прикро натрапити на дешеву заміну, коли розраховував на щось оригінальне.

насправді, якщо мова йде про продукти — краще вибирати тільки якісні товари . Може, від якихось витребеньок періодично доведеться відмовлятися, але ви будете впевнені в тому, що саме ви їсте.

Правильний раціон — це важлива складова життя людини і заощадити краще на чомусь іншому, але харчуватися потрібно тільки якісними продуктами і в належній кількості.

в плані техніки і одягу важливий індивідуальний підхід. Часом «копії» по співвідношенню ціни до якості навіть краще, ніж оригінальні бренди. Ось тільки якщо у вашому середовищі прийнято підтримувати певний «статус», така покупка може виявитися не найкращою ідеєю.

Крабові палички і сурімі

Японські острови завжди були обмежені в ресурсах:

1. Мінімум територій, через географічних особливостей.
2. Мала площа родючих земель, придатних для обробки.
3. Недостатньо копалин, навіть найпоширеніших руд.
4. Постійно зростаюча популяція і зростаючі запити.

В цих умовах доводилося або цілими поколіннями використовувати зброю, знаряддя праці і навіть одягу. Або шукати якісь виходи із ситуації. Рибалки, наприклад, виявили цікавий момент — якщо філе будь-яких видів білої риби добре перекрутити і висушити, воно практично втрачає смакові якості, але зберігає поживні властивості.

А ще з цього можна ліпити що завгодно, аж надто пластичний матеріал. Так і з’явилося сурімі , рецепт якого розробили майже тисячу років тому.

Але от невдача:

• Протягом довгих століть Японія залишалася ізольованою державою.
• Щодо «жваво» торгівля пішла в XIX-XX столітті.
• у позбавлених смаку, нехай і поживних, фігурках ніхто не був зацікавлений.

Здавалося б, експорт товару помер, так і не встигнувши як слід народитися. Але лише на деякий час, винахідливість японців допомогла зробити сурімі популярним бюджетним інгредієнтом для багатьох салатів.

У цьому відео Гліб Стасов розповість, як виготовляють крабові палички, що входить до їх складу, що таке сурімі:

що може подарувати нам океан?

Серед вчених популярна думка, що Земля не здатна забезпечити людство всім необхідних:

1. Наша популяція зростає з кожним днем, мало не катастрофічними темпами.
2. Збільшується потреба в ресурсах і розвинутій інфраструктурі.
3. Будь-яка локальна катастрофа або масштабний катаклізм може знищити складну і дуже тендітну інфраструктуру , залишивши десятки мільйонів жителів в тяжких умовах.
4. Орні землі не нескінченні.
5. Родючість грунту може почати поступово знижуватися.

але кожен раз під терміном «Земля» насправді мається на увазі тільки суша. Заглянути в океанські глибини ніхто не готовий, але ж саме водні простори можуть забезпечити людство всім необхідних .

І мова навіть не йде про розведення риб в промислових масштабах, цим вже давно займаються, зі змінним успіхом. Вся справа в водоростях, які можуть не тільки виробляти левову частку кисню, яка споживається усіма живими істотами на планеті.

З огляду на наявні обсяги водоростей на планеті, можна без особливих проблем нагодувати всіх голодуючих, дати їм необхідну кількість поживних речовин. Ось тільки, кому це треба?

З чого роблять крабові палички: склад

Основні компоненти , що входять до складу крабових паличок :

1. Сурімі.
2. Соя.
3. Яєчні білки.
4. Сіль.
5. Цукор.
6. Крохмаль.
7. Рослинна олія.

А що з цього — краб? Мимоволі виникає саме таке питання, адже всі пункти, за винятком першого, зрозумілі і звичні.

Ось що таке сурімі:

• Фарш з різних сортів білих риб.
• Виготовляється з уловів з північних регіонів Тихого океану.
• Філе риб перекручують і подрібнюють.
• Промивають водою, прибираючи «все зайве».
• При допомоги центрифуги видаляють і вологу.

За великим рахунком, залишається тільки концентрований білок, нерозчинний у воді. А тепер уважно почитавши склад можна зрозуміти, що крабові палички це і є сурімі, тільки з різними добавками для смаку.

На жаль, більша частина вироблених у нас «паличок» не має в своєму складі навіть фаршу риб — тільки сою, крохмаль і білки. До океану далеко, в більшості регіонів, так що доводиться обмежуватися тим, що є під рукою. Смак, при цьому, особливо не змінюється, адже його забезпечує не сама перетерта і висушена риба, а добавки, склад яких не змінюється.

Японці придумали непоганий маркетинговий хід:

1. використовувати ароматизатори і підсилювачі смаку.
2. Покрити червоною смугою і надати форму лапи краба.
3. Зробити тонкий натяк на дороге м’ясо.

Так, тільки натяк, тому що повне оригінальна назва: «імітація крабового м’яса». І на це повелися у всьому світі — палички популярні не тільки у нас, але і в США, і в Європі. І жодного прямого зв’язку з рівнем життя при цьому не спостерігається.

«Палички» з Японії

В імітації крабового м’яса абсолютно немає самого крабового м’яса , але про це можна здогадатися з назви. Ось тільки на упаковках пишуть не це, якщо вірити етикеток, купуємо ми справжні крабові палички. Але все так же без крабів.

Іноді навіть без будь-якого присутності морепродуктів, що ще сумніше.

В оригінальний склад, розроблений в Японії, входять:

• Перетертий фарш сурімі (суміш морських риб).
• Соя.
• Крохмаль.
• Сіль.
• Цукор.
• Яєчний білок.
• Рослинна олія.

все дешево і сердито, перший компонент забезпечує основу, все решта — смак, колір, запах. Додають і глутамат натрію, так що читайте склад на етикетках.

Вироблені у нас «палички» частіше містять сою і крохмаль, ніж сурімі. Океан занадто далеко, а ось соєві білки дешевше і доступніше.

Різницю помітити складно, тому що після подрібнення, багаторазових промивок і видалення води за допомогою центрифуги отриманий білок стає практично позбавленим смаку. Все те, що збуджувало рецептори, було вимито потоком рідини.

Не варто занадто самовпевнено відповідати на питання — з чого роблять крабові палички, помилитися куди простіше, ніж може здатися. Що найцікавіше — зі складу не роблять ніякого секрету і виробники визнають, що ніякого крабового м’яса в продукті немає.

Відео про склад крабових паличок

В цьому ролику технолог Зінаїда Матросова покаже, що входить до складу сучасних крабових паличок, як проходить процес виготовлення: